Как да ферментирам чай иван, риган и други растения
Съдържание
Наскоро така нареченият ферментирал чай става все по -популярен сред любителите на феновете на ароматна билкова отвара. Каква е тази напитка и колко различна от обичайното "Класически" билкови такси?
Ферментацията е химичен процес, при който част от протеините и нишестените растения, съдържащи се в клетките, се трансформират в по -прости и по -лесно смилаеми вещества. Ензимно е, което ви позволява да разкриете истинския вкус на напитката, което прави аромата му по -ярък и наситен.
Ако се опитате да направите гореща инфузия на пресни или просто изсушени листа на ябълково дърво или череша, тогава получената напитка на вкус ще забележи забележимо на чай от ензимни суровини.
Какви растения са подходящи за ферментация?
В продължение на много години гореща напитка от чай, която листа от листа, струва страхотни пари и следователно не беше налична за широки маси. Питие от листата на Кипър, растенията, по-известни ни, като Айда-Теа, бяха особено популярни по това време. Имаше вкус малко като черен китайски чай и струваше няколко пъти по -евтино. Основната разлика между тази напитка и по -често срещаната по това време на обикновените билкови събирания е, че в процеса на събиране на такива суровини се използва ферментация.
Практически експерименти с различни растения показват, че листата на много градински култури са подходящи за ферментация: ябълкови дървета, круши, череши, черна планинска пепел, малини, ягоди и дори грозде. Глиган, боровинки и лешник. По -опитни любители на домашно приготвен ферментирал чай поемат прибирането на суровини от млади брезови листа или оксид клен.
Лигови листа и боровинки (те са твърде сухи), както и листа от лечебни растения или пикантни билки, например мента или лимонов балсам, не са подходящи за приготвяне на ферментирал чай, тъй като те, за разлика от други растения, не се разкриват В процеса на ферментация, но, напротив, губят пътя си на уникалния си вкус.
Как и кога да събираме листата на листата
Въпреки това, преди да продължите с процедурата за ферментация, трябва да съберете съответните суровини. Това ще ви помогне да спазвате определени правила.
- Събирайте листа далеч от индустриални предприятия, пътища и железопътни коловози.
- Най -доброто време за събиране на всеки растителен материал е сутринта, когато росата вече е успяла да изсъхне, но слънцето все още не е успяло да постигне зенит.
- Опитайте се да изберете растения, които са на сянка, тъй като имат по -сочни листа.
- В никакъв случай не събирайте мръсни или повредени листа!
- След събиране на суровини, не забравяйте да проверите листата за наличие на случайни отломки и насекоми.
Измиване на суровини
И така, прекарахте няколко незабравими часа в процеса на събиране на суровини за бъдещия си чай и сега е време да започнете да гарантирате.
На първо място, суровините трябва да бъдат леко уморени. За да направите това, сложете листата върху спално или памучно платно със слой от 3-5 см в топла и суха стая от директната слънчева светлина, като периодично разбърквате и проверявате готовността на суровините за следващите етапи. Обикновено тази процедура отнема около 10-12 часа. При горещо и слънчево време процесът е по -бърз и в облачно и дъждовно, съответно, по -бавен.
Най-добрата температура на поливане е 20-24 ° C с относителна влажност на въздуха около 70.
След 5-6 часа проверете суровините по един от двата начина. Първият начин - сгънете един от листата наполовина и слушайте дали централната му вена прави характерна криза. Ако е така, тогава листата все още не са готови и трябва да изчакате малко повече. Втори начин - изстискайте шепа сушени листа в юмрук и след това повдигнете дланта си. Ако бучката не е "се разпадна", Така че, можете да преминете към следващия етап.
Ако ще приготвите смес от чайове от различни видове, имайте предвид, че не всички заедно трябва да бъдат изсушени и ферментирани, но отделно!
Как да приготвите листа за ферментация
За да започнете процеса на ферментация, ще трябва да повредите структурата на листната плоча. Това може да се направи по различни начини, но нека поговорим за най -често срещаните.
един. Ръчно усукване. Вземете няколко листа в ръцете си и ги навийте с усилията между дланите, докато сокът не започне да се откроява от тях.
2. Измерване. Wled листата се поставят в дълбока купа и започват активно да се смазват за 15-20 минути.
3. Усукване в месна мелница. Най -лесният и бърз начин за приготвяне, което ви позволява да получите голямо количество суровини възможно най -скоро.
Смята се, че най -много "Правилно" Методът за приготвяне на чай е да се усукват листата ръчно. Някои любители на ферментиралия чай харесват напитката, направена от "предвидени" или "нарязан" сурови материали.
Листата, приготвени за процеса на ферментация, са положени със слой от 7-10 см в емайлиран, керамичен, порцелан или стъклен контейнер и плътно покрити с капак или затворен с мокро бельо или памучен плат. В последния случай ще трябва периодично да навлажнявате изсушената тъкан.
The optimum temperature for queen-226 ° C, some fluctuations in both directions are quite acceptable, but it is worth remembering that at a temperature below 15 ° C, the process of fermentation practically stops, and at a temperature above 30 ° C, the Суровините започват да губят вкуса и аромата си.
Времето на ферментация ще зависи от степента на насищане на вкуса, който постигате.
- Ако харесвате мек вкус и силен аромат, ферментацията трябва да бъде спряна след появата на лек плодов аромат, t.E. След 3-6 часа.
- Произнасеният аромат и умерено тръпчив вкус могат да бъдат постигнати след 10-16 часа.
- Любителите на черния чай ще трябва да бъдат търпеливи и да изчакат 20-36 часа.
Всъщност е много трудно да се определи времевата рамка на процеса на ферментация. Опитайте се да експериментирате и пригответе няколко порции чай с различна степен на ферментация и, когато следващия път ще реколите суровини, ще знаете точно какъв вкус бихте искали да постигнете.
Ако искате да приготвите силна напитка, в никакъв случай не оставете ензимната маса по -дълго, отколкото за два дни. В противен случай, вместо ароматен детайл за чай, ще получите плод, плесенясала маса.
Как да изсушиш ензим чай
От получената зелена маса можете да образувате топки или пирамиди. Или, ако искате, просто нарежете с нож на малки парчета. След това поставете получените гранули с тънък слой (0,5-0,7 см) върху несвързан пергамент или занаятчийска хартия и оставете да изсъхне на хладно и добре проветриво място.
Ако нямате възможност да изчакате, докато чаят изсъхне естествено, можете да използвате фурната. На първия етап на сушене задайте температура от около 100 ° C и отворете вратата, след един и половина до два часа, намалете температурата до 50-60 ° C и изчакайте влагата да се изпари пълното изпаряване.
Суровините, изсушени във фурната, се оставят да се охладят и след това се изсипват в контейнери за съхранение. По -добре е, ако е спално бельо или стъклени буркани. За да може напитката да получи уникалния си вкус, суровините трябва да се оставят да се приготвят за един и половина до два месеца.
Процесът на ферментация отнема много време и усилия, но ако решите да се включите в подобно "Приключение", Тогава в крайна сметка ще разберете, че резултатът е струвал похарчаването на усилията!
