Как да се каца зеле у дома-главен клас със снимка
Съдържание
Как правилно да ферментираме зеле у дома в банки, голям саксия или емайл таз, нашият майсторски клас ще покаже и покаже, към който традиционно прикрепяме снимка на всяка стъпка в процеса.
Хрупкаво зеле, допълнено от фино нарязано на лъч, подправен с растително масло и захар ... вече сте в очакване на тази светлина и питателна гарнитура и (така скрийте) великолепна закуска? И ако вечерта беше особено весела, тогава сутринта няма нищо повече проблеми -безпроблемно, за да се приведе тялото в тон, отколкото от саламура от зеле. И в кисело зеле, витамин С е запазен.
Какво ще е необходимо за готвене на кисело зеле
- 3 кг бяло зеле;
- 4 големи моркови;
- 3 tbsp.l. сол;
- 1 Непълно изкуство.l. захар;
- червени боровинки и семена от килии на вкус.
Laughus, ароматен пипер, листа от касис и други подправки, в зависимост от вашия вкус, също могат да бъдат добавени към киселото зеле. За да приготвите това ястие, ще ви трябва една голяма глава или две малки.
Експертите съветват да изберат средни и късни сортове за мариноване на бяло зеле. В този случай пънът на главата на главата трябва да бъде с диаметър повече от 2 см, а самите вилици трябва да са плътни.
Етап 1
Преди да започнете да готвите, почистете зелето от няколко горни листа: те обикновено са мръсни. След това отново внимателно проверете зеленчуците за цялост. Извадете всички повредени части. След това внимателно извадете горния лист от зелето, опитвайки се да не го повредите. Известно време го оставете настрана.
Стъпка 2
Извадете пънчето от главата. Нарежете зелето: Това може да се направи ръчно или да използвате домакински уреди. Ако решите да използвате втората опция за липса на време, изберете такава дюза, така че зелето да е тънко и дълго.
Не си струва много фино на зелето: в този случай може да се окаже мек, а не хрупкав. В допълнение, при големи парчета зеле има повече витамини.
Стъпка 3
Изсипете захар и сол в зелето. Разбъркайте добре и разтрийте леко с ръце, така че зелето да избере добър обем сок. В този случай солта трябва да е голямо смилане, но да не съдържа йод.
Стъпка 4
Добавете други съставки към зелето, разбъркайте внимателно, но не смилайте.
Трудно е да смесите голямо количество зеле с други съставки равномерно - така че ако има много от него, разделете зелето на няколко части и се свържете с останалите компоненти, разположени.
Стъпка 5
Поставете плътно зелето в чиста стерилизирана и охладена три литературни буркани. Вместо стерилизация, можете да ги лекувате отвътре с оцет или алкохол - това е правилният начин за дезинфекция на ястията, но е по -малко удобен. За по -добро уплътнение при полагане на зеле, те периодично се подреждат с пъстър или картоф.
Ако има много зеле, тогава вместо три положни кутии, логично е да изберете дървена цев или голям емайлиран тиган. Но в никакъв случай не мога да използвам желязо или алуминиеви прибори за мариноване - в този случай вкусът на зеленчука ще се влоши, цветът му ще бъде сив и повечето от полезните вещества ще изчезнат.
Стъпка 6
Напълнете сварените якета не до самата шия, а приблизително до "Колан", За по -добро осигуряване на достъп до въздух. За да може горният слой на зеленчука да не е почернял, поставете предварително подготвен лист от зеле отгоре. Вземете остра дървена пръчка и пробийте зелето с горното листо на няколко места. Това ще ускори процеса на ферментация.
Стъпка 7
Оставете бурканите при температура 18-24 ° C. За пълна ферментация три до четири пъти на ден пробийте зелето с остра дървена пръчка и извадете образуваната пяна. Можете допълнително да покриете буркана с марля, но не можете да затворите плътно контейнера.
След 3-5 дни затворете зелето с пластмасов капак и се преместете в хладилника или хладно помещение. Това трябва да се направи веднага след края на ферментацията - в противен случай зелето ще загуби своята еластичност и няма да се хрупка.
Сигурен знак, че зелето е останало добре, е подобряването на цвета на саламура: става по -леко. Уверете се, че саламурата напълно покрива зелето: В този случай тя ще запази цвета и вкуса си.
Почти всяка домакиня има своя собствена рецепта за кисело зеле. Ако не сте изключение, споделете го с нас.
