Формула за вино: как да измерим захарта, алкохола и защо виното не работи
Съдържание
Началните винопроизводители често изпитват затруднения с определянето на крепостта на алкохолната напитка, която са направили. Някои го оценяват според скоростта на интоксикация, други се опитват да го измерят с зона, която е подходяща само за разтвор на вода.
И дори на етикетите на добре познати производители на вино са посочени приблизителни данни, например, съдържание на алкохол 10-11 или 15-18. Същото се отнася и за захарта. В крайна сметка процесът на образуване на вино не спира след приключване на ферментацията. И както знаете, с течение на времето напитката може дори да се превърне в оцет.
Качеството на бъдещото вино се влияе от много фактори. И специфичното съдържание на захар и алкохол в SUSL в крайна сметка ще доведе до получаване на виното от определен тип: сухо, полудри, полусвет, укрепена или трапезария.
Какво се отразява на качеството и крепостта на виното
Изглежда, че всичко е направено с помощта на технология и виното се оказа слабо и кисело. Причината може да е липса на захар. Затова е важно да се следи съдържанието му през целия процес на ферментация.
Всеки сорт грозде има собствено съдържание на захар и в зависимост от нивото му, качеството на реколтата и по -нататъшното му използване се определят.
In addition to the variety, the sugarness of the berries is affected by the type of soil (its mineral composition, acidity, density, humidity), geographical position (climate, sediment, height above sea level), solar activity, agricultural level and the близост на водните тела.
В средната лента гроздето рядко достига своята елологична зрялост, t.E. Пълно съзряване на пулпата, кожата и семената. Можете да увеличите нивото на захарта чрез частични плодове на листата: Купата на клона е внимателно усукана, припокривайки потока на влагата от корените или отстранените клъстери се удавят в черновата на тавана в продължение на няколко дни.
Не по -малко важно за бъдещото вино и качеството на маята. Често се случва естествената мая (гъбички, живеещи на грозде), започвайки ензима, спрете да работите поради повече "агресивен" вредни щамове. Такова вино е нерентабилно. Следователно, серен диоксид се добавя към питъка, за да спре развъждането на ненужни щамове (това вещество не засяга полезни гъбички).
Опитните винопроизводители съветват използването на винена мая, която преработва захарта в алкохол напълно и към желаната крепост.
Ако искате да правите вино според всички правила, тогава не можете да правите без специални устройства за арузометри. Има няколко от техните видове: алкохол, сугармер, хидрометър и винарна. Те се използват за определяне на специфичната плътност на течността, количеството алкохол и захар.
Познаването на тези параметри помага да се регулира рецептата, да повлияе на процеса на ферментация и да се получи вино от определен тип и крепост.
Защо винарната не работи
Обикновеният алкохометър, който определя съдържанието на алкохол в питиета, не е подходящ за вино, t.да се. Работи правилно само в разтвор за водно подравняване. В алкохолна напитка от грозде, огромно количество различни примеси.
За виното има и други метрологични устройства-лоза. Често те имат две везни: съдържание на захар и алкохол. Въпреки това, с тези устройства, не всичко също е просто. Точно силата на напитката, такова устройство може да определи само в сухо гроздово вино.
С други алкохолни напитки, особено подготовката за дома, той има трудности: Показателите могат да варират. Примеси на захар, сок, киселини и сивируеми масла променят плътността на разтвора, което води до неточни измервания.
За да получите повече или по -малко правилни индикатори, виното трябва да се излива бавно и спретнато, за да не се пени, а вие също трябва да се опитате да не затоплявате устройството с топлината на ръцете си. И температурата на самата напитка влияе върху точността на измерване, толкова по -висока или по -ниска, толкова по -голяма е грешката.
Повечето устройства за определяне на крепостта на напитките се калибрират за работа в разтвор с температура 20 ° C (отклонението от едната или друга страна се позволява не повече от 0,5 ° C).
За измерване се използват по -сложни устройства: цифрова площ и рефрактометър (оптична площ). За да се анализира с рефрактометър, върху стъклена призма се поставя капка течност и с помощта на окуляр определете показанията. Точно точно тези устройства показват количеството захар в напитката.
Въпреки това, винарната с двойна скала (алкохол и захар) също определя съдържанието на захар по -точно. Можете да изчислите крепостта на напитката според нея.
Как да изчислим и регулирате крепостта на виното по захар
Крепостта на виното зависи пряко от първоначалното съдържание на захар. Колкото по -високо е, толкова по -силна и по -сладка ще бъде алкохолната напитка.
Няма захар в сухото вино, t.да се. По време на ферментацията тя напълно се превръща в алкохол. Следователно, главно силата на такава напитка варира от 9 до 14. Полу-сухи (7-12 алкохола) и полусладки (14-16 алкохола) виното се получават чрез спиране на ферментацията със студ. Остава около 8 захар в тях. Такава вина не може да се съхранява дълго време, така че те се нуждаят от пастьоризация.
В силни и укрепени вина процесът на ферментация спира в началото, като добавя алкохол към питата, така че те се характеризират със сила и сладък вкус.
Дори на етапа на получаване на жълт, можете да регулирате крепостта и вида на бъдещото вино. За да направите това, трябва да измервате общата захар и да решите дали да я добавите или не. В средната лента захарността на питъка е средно 18-19, което в крайна сметка дава 10-10,5 крепости. Това не е достатъчно за сухо вино. Следователно, трябва да решите колко е добавена захар, за да получите очаквания продукт.
Известно е, че 1 захар в питъчния питък дава средно 0,6 алкохол. За да получите сухо вино, трябва да постигнете захар в мъст от поне 24, t.E. Добавете липсващия 4-5 към него. За да получите полу -Dry, полуопиталка или сладка гроздова алкохолна напитка захар, ще отнеме още повече. Точният му брой може да се определи от таблицата за изчисление на крепостта на излъчваното вино.
| Специфична гравитация при 20 ° C | Номер на захарта (в) | Крепостта на изхвърлената вино (VOB.) | Специфична гравитация при 20 ° C | Номер на захарта (в) | Крепостта на изхвърлената вино (VOB.) |
1.072
1.073
1.074
1.075
1.076
1.077
1.078
1.079
1.080
1.081
1.082
1.083
1.084
1.085
1.086
1.087
1.088
1.089
1.090
1.09116.2
16.4
16.7
17.0
17.2
17.5
17.8
18.0
18.3
18.6
18.8
19.1
19.4
19.6
19.9
20.2
20.4
20.7
21.0
21.29.5
9.6
9.8
10.0
10.1
10.3
10.5
10.6
10.8
10.9
11.0
11.2
11.4
11.5
11.7
11.9
12.0
12.2
12.3
12.51.092
1.093
1.094
1.095
1.096
1.097
1.098
1.099
1.100
1.101
1.102
1.103
1.104
1.105
1.106
1.107
1.108
1.109
1.110
1.11121.5
21.8
22.0
22.3
22.6
22.8
23.1
23.4
23.6
23.9
24.2
24.4
24.7
25.0
25.2
25.5
25.8
26.0
26.3
26.612.6
12.8
12.9
13.1
13.3
13.4
13.6
13.8
13.9
14.1
14.3
14.4
14.6
14.7
14.9
15.0
15.2
15.3
15.5
15.7Можете да измерите крепостта на получената напитка по скала на захарната скала. Трябва да знаете неговите показатели за все още не се скитат susl и след приключване на процеса на ферментация.
Да предположим, че първият ви индикатор е бил 30 g/l, а вторият - 6 g/l. Следователно всеки литър вино хвърляше 24 g захар. Тъй като от 1 кг захар се оказва приблизително 470 мл алкохол, изчисляваме силата на напитката: 24 × 0,47 = 11,28.
Алкохометърът може да се използва за измерване на крепостта на виното, ако изпреварите малка част от напитката до лун. Спуснете устройството в получения дестилат и разберете резултата. Ако когато дестилация от 1 литър вино сте получили 200 ml 50 алкохол, което съответства на 100 ml чист алкохол, тогава крепостта на вашето вино ще бъде 10.
Времето за стареене на виното влияе върху нейния вкус и консистенция, а не върху крепостта. Така че няма да е възможно да се увеличи степента по този начин.
Обаче е важна допълнителна степен по ваша вина или е неговият букет много по -важен и процесът на създаване на самия благородник "Дар на боговете".
