7 Необичайни заготовки от домакини от различни страни
Съдържание
Изглежда, че само вчера сте засадили разсад на леглата, а днес наемате първата реколта на пробата. Времето лети незабелязано и много скоро ще трябва да помислите как да спасите порасналите.
Традицията на събирането на продукти за бъдеща употреба съществува в много страни. Проблемът с дългосрочното съхранение на зеленчуци и плодове беше от значение не само за жителите на регионите с кратко лято, но и за южняците, които трябваше да могат да поддържат реколтата в условия на горещо лято.
Домашните заготовки са обичани в различни държави на света. И дори сега, когато мнозина имат възможност да купуват пресни зеленчуци и плодове през цялата година, домакините продължават да отдават почит на традицията и да полагат всички усилия, за да запазят рецептите на своите национални кухни.
Айвар, Сърбия
Aivar е много гъста паста, направена от печен или пържен пипер, който може да се разпространи върху хляб или добавен към сосове, супи и сос.
Ще имаш нужда:2 кг черен пипер, 1 кг патладжан, 1-2 шушулки пикантен пипер, 1 среден лук, 5 скилидки чесън, 200 мл растително масло, 4-5 с.л.l. Ябълка или винен оцет, 1-2 парчета захар, сол и черен пипер на вкус.
Подготовка. Нарежете патладжана и отрежете пулпата "мрежа", Опитвайки се да не уврежда кожата. След това сложете патладжана, острия и сладък пипер върху лист за печене, облицовани с пергамент и го поставете във фурна, предварително загрята до 200 ° C. В процеса на готвене завъртете зеленчуците няколко пъти.
Когато станат меки и тъмни тапалини се появяват върху тях, извадете листа за печене от фурната и прехвърлете зеленчуците в запечатана торбичка за 10-15 минути (това значително ще опрости процеса на почистване).
Когато патладжанът се охлади леко, внимателно извадете кожата от тях. След това внимателно премахнете семената от сладък пипер и почистете зеленчуците. Ако харесвате пикантни ястия, направете същото с печен пикантен пипер (добавя се към сместа към вкус). Поставете почистения пипер в сито, така че стъклото да е влакно.
Нарежете фино приготвените зеленчуци с нож или нарязване в блендер. Запържете лука до златист, добавете фино нарязан чесън в тигана и запържете всички заедно още една минута.
Поставете смес от печени зеленчуци, лук и чесън в дебел тиган, изсипете растително масло. Добавете захар, сол и черен пипер на вкус. Доведете сместа до кипене и намалявайки огъня, изпускайте на въздуха на печката, като постоянно разбърквате, докато се сгъсти до състояние на дебела заквасена сметана.
Добавете оцета към ястието и се навийте към стерилизирани буркани. Останалата паста може да се използва за приготвяне на сандвичи или порция порция.
Зелени домати в грузински език
Тази грузинска рецепта ще се хареса особено на любителите на остри ястия. Пълненият носител в грузинските домати е перфектен като закуска за месо и различни гарнитури.
Ще имаш нужда:900 g зелени домати, 6-8 скилидки чесън, половин куп магданоз, половин куп копър, 1 шушулка пикантен пипер, 0,5 часа.l. Хмел-суровини, 2-4 дафинови листа, 0,5 часа.l.° СElogo Coriandra, 3 t.l. захар, 6 с.л.l. оцет, 1 t.l. Сол и 20 грах от ароматен пипер.
Подготовка. Смилайте зелените и не отрязвайте чесъна твърде много. По същия начин, направете същото с чили пипер. Смесете всичко в отделна купа и добавете хмел.
Извадете не много големи домати отстрани срещу стъблото, направете кръстосани разрези в тях 2/3 от дълбочините на плода.
На дъното на два литрови стерилизирани кутии, сложете зърната на кориандъра, грахът от черен пипер и дафиновите листа. Flad Tomation, приготвен чрез пълнене и ги поставя в банки.
Сварете вода в тенджера и я изсипете с домати за 15 минути. След това източете водата от кутиите в друг тиган, добавете захар и сол. Доведете маринатата до кипене и внимателно го изсипете.
Изсипете отново съдържанието на консервите с маринатата. Поставете салфетка за плат или кърпа в долната част на големия тиган, поставете кутии с домати отгоре, така че да не се докосват един до друг и стените на тигана.
След това изсипете кутии с топла вода до "рамене" И поставете тигана на огъня. След като течността кипи, потеглете го на нисък огън за още 10 минути. След това затворете бурканите с капаци, обърнете се с главата надолу и го увийте с топло одеяло. .
Турсия, България
Fae-magazine.Com
Маринована закуска, приготвена от зеленчуци, се нарича турхай в България. Съставките на това ястие могат да бъдат различни, но най -често е направено от цветно зеле и моркови, а останалото се добавя към вкуса.
Ще имаш нужда:800 g карфиол, 1 среден морков, 5 st.l. захар, 2,5 t.l. Соли, 80 мл оцет, 80 мл растително масло, листови целина, дафинов лист, черен пипер, ароматни и чушки за дафини се добавят към вкуса.
Подготовка. Изсипете 1 литър вода в тиган и добавете сол, захар, слънчогледово масло и оцет към него. Доведете маринатата до кипене и задръжте огън за 3-5 минути.
В дъното на две чисти стерилизирани литрови кутии, лежат ароматен пипер и дафинов лист. Разделете цветното зеле на съцветия, нарежете морковите в кръгове и стъблата на целина - на половин пръстени.
Поставете зеленчуците в буркани и ги изсипете с топло, но не и гореща марината и стерилизирайте за 20 минути, след което се навийте.
Поръсените домати са на провиден
Почти всеки регион на средиземноморския басейн има свои собствени рецепти за изсушени домати, френският Прованс не беше изключение.
Ще имаш нужда: 1 kg средно голям месест домати, 2-3 lhes чесън, 100 ml зехтин, мащерка, мая, босилек, розмарин, риган, камера) на вкус, 1/2 часа.l. Сол, 1/2 h.l. Сахара.
Подготовка. Нарежете внимателно измити и изсушени домати на половинки или помещения. Внимателно изрежете стъблата и отстранете семената с чаена лъжичка. Нарежете чесъна с чинии.
Спуснете листа за печене с хартия за печене и поставете доматите върху нея с кожата надолу. След това ги поръсете със захар и сол и след това поръсете доматите с олио. Изпратете лист за печене във фурната, загрята до 120 ° C за 60 минути.
След това намалете температурата до 80-90 ° C и за да подобрите циркулацията на въздуха, отворете вратата на фурната. Продължителността на сушенето зависи от сочността на доматите и може да достигне 3,5-4,5 часа.
В отделна купа смесете подправките. Изсипете малко зехтин в стерилизиран буркан и добавете щипка провинция билки, поставете чиниите от чесън отгоре, а върху тях - слой домати, леко ги компактен. След това изсипете малко повече олио и повторете слоевете домати и чесън. Поставете слоевете, така че в самия връх да има напълно покрити домати. В края затворете буркана с капак и го изпратете в хладилника.
Сос Sacebeli, Джорджия
Колко грузински домакини съществуват в света, има толкова много възможности за приготвяне на това ястие. Като добавите сливи към рецептата, ще получите сос с пикантни плодови бележки, които ще напомнят за изчезналия полет.
Ще имаш нужда: 2 кг домати, 1 кг дренаж, 1-2 шушулки пикантен пипер, 10-15 филийки чесън, 1 чаша доматено паста, 7-8 часа.l. растително масло, 2 часа.l. хмели, 2 t.l. захар, 2 часа.l. Сол, 2 st.l. оцет, копър, магданоз, килантро, босилек, зелен лук (на вкус).
Подготовка. Почистете доматите от кожата, след като ги изсипвате с вряща вода, извадете семената в канализацията. Пропускайте сливите, доматите и горящият пипер през месна мелница. Отделно нарязайте зелените и чесъна.
Прехвърлете доматено-синята паста в емайлиран тиган, доведете до кипене и гответе на слаб огън за 8-10 минути. След това добавете нарязани зелени, чесън, доматено паста, слънчогледово масло, захар, хмел-сунели и сол в контейнера. Донесете сместа до кипене и гответе още 5 минути, след това влезте в оцет и разбъркайте старателно.
Изсипете соса в предварително вестилизирани буркани, плътно затворете капака и оставете за ден под одеялото.
Слайд тиква на италиански
Оранжева тиква - кралица на есенната реколта. Ако смятате себе си за изискан готвач и ви се струва, че вече сте се опитали да опитате всички възможни опции за приготвяне на този зеленчук, опитайте се да изненадате близките си с такава необичайна закуска като бавна тиква.
Ще имаш нужда: 1 кг тиква, 200 мл зехтин, 3 скилидки чесън, 1 т.l. Игла от розмарин, 1 t.l. изсушена мащерка, сол и черен смлян пипер на вкус.
Подготовка. Обелете тиквата и почистете семената от нея и след това изрежете пулпата с кубчета с дебелина 2-2,5 см.
Покрийте листа за печене с смазан пергамент за печене, поставете горните парчета тиква. В отделна купа смесете сол, черен пипер и мащерка и поръсете тиквата със сместа. Поръсете празното със зехтин.
Поставете лист за печене на горния рафт на фурната, загрята до 100 ° C за един час. След това време отворете вратата на фурната за по-добро циркулация на въздуха и оставете тиквата да изсъхне още 1,5-2 часа, като периодично проверявате готовността си.
Когато тиквата е готова, извадете листа за печене от фурната и оставете тиквата да се охлади и по това време измийте старателно стъкления буркан с разтвор на сода за хляб и нарязайте с чинии от обелените карамфил от чесън.
Изсипете розмарин до дъното на буркана и поставете чесъна, след което го напълнете с тиква, не забравяйте да смажете всеки слой с лъжица, поставете контейнера със зехтин, така че да покрие изцяло парчетата. Покрийте буркана с подготвен капак и сложете в хладилника.
Изсушената тиква, също като доматите, приготвени по същия начин, може да се съхранява в изба или хладилник в продължение на шест месеца.
Имам-Байлдс, Армения
Половинките на патладжаните, пълнени с домати, са националното ястие на Турция и щатите на Балканския регион, което се сервира като закуска, но в някои страни, например, в Армения и България, рецептата се трансформира, така че зеленчуците да могат да се търкаля в бреговете за зимата.
Ще имаш нужда: 3 кг патладжан, 700 g лук, 500 g домати, 40 g чесън, 30 g чили пипер, 40 g зелен лук, 100 ml растително масло, сол на вкус.
Подготовка. Изплакнете патладжана под течаща вода, изрежете краищата и отрежете по чиниите. След това сложете патладжана в дълбока купа, сол и изсипете вода, така че те "Дадено" вашата горчивина. След 40 минути изцедете течността и изсушете всяко парче с кърпа.
Загрейте слънчогледовото масло в тиган и запържете патладжан от двете страни. В отделен тиган запържете лука, нарязан с кубчета или ленти.
Направете кръстосан разрез върху кожата на всеки домат и го изсипете с вряща вода, след което внимателно извадете кожата. Смелете доматите с блендер и ги добавете в тигана с лук. Добавете към него нарязани скилидки чесън към него.
Нарежете зеления лук и нарязайте на малки кубчета чили пипер. Наложете пикантната смес в тиган за 5 минути.
Стерилизирайте бреговете и внимателно поставете ечемични ленти в тях, пълнейки ги с получения доматен сос. Разточете бурканите с капаци, обърнете ги с главата надолу и го увийте с одеяло за един ден.
Има легенда, според която един турски имам загуби съзнание, веднага щом почувства аромата на това ястие. Оттогава патладжанът, пълнен с домати и започна да се обажда "Имам-Байлдс", Какво буквално се превежда, как "Имам припадна".
Използването на рецепти от различни кухни на света ще ви даде възможност да почувствате вкуса на привидно познатите продукти по съвсем различен начин.
