Мухъл върху сладко - има продукт или го изхвърлете
Съдържание
Различни конфитюри, конфитюри, конфитюри и конфитюри - любимото лакомство на много. Колко е хубаво да се сложи ярък буркан с ароматно и вкусно съдържание на масата с зимна вечер, напомнящ на топли и продуктивни летни дни с изобилие от узрели плодове и плодове.
Но понякога поради неправилна подготовка или съхранение от вътрешната страна на кориците на такива кутии с сладки и плодове или дори на вътрешната повърхност на консервите и дори върху самото съдържание, бяло-зелено или жълто-кафяво "Острови" мухъл.
И какво да правя в този случай? Опции за поведение обикновено две. Някои незабавно скърцащи изпращат буркан с най -накрая развален, според тях продукт в кофа за боклук, вярвайки, че здравето във всеки случай е по -скъпо от дори най -вкусното сладко. Други смело загребват огнищата на мухъл, за да ги изхвърлят, преместват сладкото съдържание в чист буркан с нов капак и впоследствие спокойно го използват, мотивирайки, че никога не са чували за случаи на отравяне с такъв продукт и като цяло, "Мухълът е същият здравословен пеницилин". Други вярват, че можете да се отървете от всички останки от плесен в сладко, ако е вторично "Дайджест". И най -общо казано, "Храната не е разпръсната".
Така е? Кой подход е правилен - предпазлив или смел?
Нека се справим с най -належащите въпроси и честите погрешни схващания по тази тема.
Какво е плесен и откъде идва
Което всъщност е плесен? Това са микроскопични гъби, които живеят и се размножават в различни среди - в случая във вашите хранителни продукти. Ако говорим за физическата форма на гъбичките, тогава пухкавата плака на повърхността на сладкото е "Стъбла" Със спорове, които служат за възпроизвеждане, и под повърхността има хиперс мицел ("Коренни нишки"), с които гъбичките абсорбират вода и хранителни вещества. И това са най -фините "Корени", Като са почти невидими за просто око, те могат да проникнат много дълбоко в хранителния субстрат - да, сега сме за вашето сладко. И, уви, това не е само естетически проблем.
Видове форми. И ако някои от тях са безопасни за човек (например, "Благородник" Мухъл, който се използва широко при приготвянето на вина и специални видове сирена или сосове), докато други са дори полезни (като някои видове пеницилус, от които се произвежда лекарството пеницилин), други могат да причинят сериозни заболявания.
Отколкото формата е опасна:
- Първо, гъбичките от плесени в процеса на развитие отличават така наречените микотоксини, вещества, много от които са истински отрови, потискащи или токсични за други живи организми. За човек това означава, че когато тялото влезе в тялото, те могат да причинят стомашно -чревни проблеми и повръщане в краткосрочен план, потенциално увреждащи органи като бъбреци и черен дроб и /или увеличават риска от рак в дългосрочен план.
- Второ, в процеса на живот гъбичките могат коренно да променят вкуса и най -важното - състава на продукта. Особено важно е забележимото намаляване на киселинността на околната среда, което от своя страна създава благоприятни условия за развитието на други сериозни патогени, например, патогени на ботулизма.
- Трето, дори вдишването на спори на мухъл може да причини заболявания с различна тежест. Това важи особено за страдащите от алергия, бременните жени и хората с отслабен имунитет.
- Четвърто, самият факт на плесен върху продукта означава нарушения на процеса на подготовка или съхраняване. Тоест, с продукта вече "нещо грешно" И в допълнение към формите, други патогенни организми като бактерии или други гъбички, които отново заплашват хранително отравяне, могат да го възпроизведат с мощ и основна.
Къде се появява формата на продуктите?
Гъбички от плесени се развиват от спор. И техните спорове са микроскопично малки, много жизнеспособни и са почти навсякъде около нас - във въздуха, на различни повърхности, "на" и "в" Самите продукти. Друго нещо е, че при неблагоприятни условия тези спорове ще останат да спят, неактивни и дори няма да ги забележите. Но в условията на благоприятни условия те веднага ще започнат в растежа - гъбичките ще започнат да се развиват, като улавят все повече и повече нови сайтове, подходящи за живот и хранене - дори ако първоначално ги смятате за вашата храна.
Най-вече мухълът обича да живее там, където е умерено топло и мокро, но дори и постоянно ниска температура в хладилника или за кратко време се увеличава до 80-100 ° C по време на кипене, или замръзване-не е пречка за развитието. Повишената киселинност на средата, както и изобилието от сол или захар (тоест конфитюр, туршии, сокове, сушени и мариновани продукти) също толерира перфектно. Единственото, което тя не понася, е обработката с висока температура за дълго време.
Как да предотвратим мухъл
За да предпазите сладкото от плесен, трябва стриктно да наблюдавате температурата и влажните режими на съхранение и съхранение на продукти, както и банални правила на хигиената в кухнята.
И така, всички манипулации при готвене и затваряне на конфитюр се извършват само с чисти ръце, с чисти ястия и инструменти. Не спестявайте захар - в този случай тя е не само подсладител, но и консервант. Трябва да изложите горещо сладко само в сухи банки. Стерилизация на консерви с завършен продукт (техният "Готвене" в тиган с вряща вода) се извършва за поне половин час и с покрити капаци. Трябва предварително да разточите горещите и стерилизирани капаци на банките, като се уверите, че няма въздух под капака. Разточете малки конфитюри и удари с обем, за да използвате бързо съдържанието след отваряне. Съхраняването на вече отворени буркани със сладко при стайна температура без опаковане с капаци е неприемливо. Когато вземете сладкото от кутията и го разнесете върху хляб или други продукти, не трябва да го правите няколко пъти подред със същия нож/лъжица - така че можете лесно да донесете микроскопични частици или спорове на гъби от един и същи хляб в бурканът. Разбира се, не бива да създавате гъбичка благоприятна среда и да вземете сладко от консерва с мокра лъжица. И т.н. ..
Но какво да правя, ако мухълът вече е, така да се каже, "в наличност" И на сладкото се появи "Пухкав" Петна?
Как да се направи с плесенясало сладко
И така? Отговорът, който получавате, зависи от това кой искате да слушате. По -голямата част от лекарите и учени ще ви посъветват да се отървете от разглезен продукт и да не рискувате здравето си.
Но можете също да намерите (особено в интернет) на горските изявления, че зоната с плесен може да бъде премахната с лъжица, а останалото сладко просто се прехвърля в буркан с химически чисти и безопасно консумира. Най -плахът се препоръчва в допълнение преди това "кипене" него до "Да убие сто процента" Възможни останали патогени. Уви, всички тези съветници обикновено се основават на генерализирани постулати "Никой току -що не е умрял" и "Всеки винаги прави това" - тоест те разчитат на конкретни случаи и интерпретират познанията за домашната кухня. И със сигурност никой от тях не може да нарече техния опит и неконструктивна извадка "Официална препоръка". И не напразно.
Ние разсъждаваме заедно защо яденето на плесенясали продукти винаги е дейност по ваш страх и риск.
Както вече знаете, има много много видове плесен. И кажете кои гъбички "Празник" Сега на вашите продукти, без сериозно лабораторно проучване, неспециалистът е просто невъзможен. И какъв вид токсини конкретно освобождават тази гъбичка и как тя променя състава и киселинността на продукта - още повече. Ще поемете рискове?
Вие също знаете, че пухкавата плака на повърхността е далеч от целия обем на мухъл, но, така да се каже, само "Горната част на айсберга". По -голямата част от гъбичката - най -добрите нишки на мицела - се въвеждат дълбоко в продукта. И няма гаранция, че сантиметърът на повърхността на мамовия конфитюр, който сте отменили. Да - може да спести или може би не. Няма гаранции.
Ако формите на мухъл остават вътре, дали такова сладко ще спести смяна в чист буркан, изпращайки се в хладилника или фризера, "кипене" В микровълновата или "храносмилане" в тиган за няколко минути? Няма вероятност с висока степен - ако внимателно четете първата част на материала, тогава разбирате, че когато се измествате "В чисто", И с краткосрочно излагане на критични температури, плесен няма да умре. Дори и да се отървете от автономния мицел на гъбичките, всички тези манипулации е малко вероятно да навредят на споровете. И токсините, които вече са разпределени от гъбата в продукта, още повече няма да отидат никъде - дори и с кипене.
Опитвам "Запазете" От малки области на плесен са възможни само най -твърдите храни - плътни сирена, плътни сушени колбаси, сурови плътни зеленчуци и плодове. От тях е необходимо да се изрежат не само развалени парчета, но и секции "чисти" веществото под тях е с дълбочина поне 2-3 см. Разбира се, вие също трябва да хвърлите всяка обвивка или пакет от тях, които влязоха в контакт с плесенясала храна, за да предотвратите кръстосано замърсяване.
За меки, течни и порести продукти, съдържащи много влага вътре, мухълът е най -опасен - там гъбичките са най -удобни, за да се размножават бързо и да проникнат по -дълбоко и по -дълбоко. А това означава - конфитюри и конфитюри, желе, сокове, маринати, киселища, масло, заквасена сметана, меко сирене и хляб, ферментирали зеленчуци с плодове, преработено месо и други подобни продукти са в група с високи рискове.
Независимо дали са в безопасност, ако те вече са засегнати от мухъл, все пак трябва да решим, ние описахме рисковете. По строги стандарти на различни изследователи от цял свят въз основа на действителни научни материали, хранителни стандарти и специалисти в областта на общественото здравеопазване, определено няма нужда да го правите - изхвърлете го и забравете.
Заслужава ли си бравадо и смело ядене "изчистен" Мулезна консервирана храна по съвет "Баби", "Съсед" или "Диван експерт" От Интернет на рисковете до вашето здраве? Мисли за себе си.
