Как да изберете правилното масло за салати, пържене и печене
Съдържание
Беше трудно да се справим с маслото от хранително масло: всички те са еднакво полезни, колко растително масло може да се консумира на ден, да избере рафинирано масло или нерафинирано, има ли ползи от пеша на маслото и т.н. ..
При храненето на човека различни течни масла са източник на зеленчукови мазнини: от най -често срещания слънчоглед или редки червени до сензационни палми и маслини. Понастоящем на рафтовете на магазините лесно можете да намерите пет до десет вида полезни хранителни масла от произход на растения наведнъж. При готвенето те се използват за зареждане на салати и пържене на продукти, в грим за хляб и сладкарски изделия.
Често те питат "Кое е най -доброто растително масло". Искането не е много правилно - не може да се каже, че едното масло определено е по -добро от другото, само всеки от тях е уникален и има специфични свойства. Просто трябва да решите в какви случаи и как да използвате всеки от тях.
Цялата истина за растителните масла
Съдържанието на масла в определени части на различни растения се колебае широко: от незначително количество до високи десетки проценти. Основното нещо "Депо" В повечето случаи семената и плодовете - хранителните вещества, необходими за покълването на семената и развитието на ембриона, както и тяхната защита срещу неблагоприятни условия (например ниски температури) се натрупват в тях.
Хранителната стойност на всякакви мастни продукти се определя от техния състав на мастните киселини, както и наличието на фосфатиди, стерини и разтворими в мазнини витамини в тях.
Мазнините от растителен произход съдържат главно полезни полиненаситени незаменими мастни киселини (за разлика от повечето видове животински мазнини), които определят тяхната течна консистенция.
Най-важното от тях за нашето тяло е омега-3 и омега-6 (линоленови и линолови киселини), които не се синтезират, но идват само с храна. Те регулират важните процеси от живота на организма, включително функционирането на мозъка и състоянието на психичната сфера, холестерола и липидния метаболизъм, функционирането на сърдечно -съдовите и храносмилателните системи, укрепват имунната система ..
Не е незаменим, но ненаситената олеинова киселина (омега-9) също е много важна, шампионът от който е зехтин. Някои растителни масла съдържат например наситени мастни киселини (палма и кокос, и това е именно тропическият произход на тези растения "Позволява" съществуват в състава си с такива киселини, които лесно се втвърдяват при ниски температури).
Около 75 зеленчукови мазнини са глицериди от само три киселини - палмитин, олеик и линолеум. Omega-6 се съдържа в повечето растителни масла, включително в най-познатите на нашите ширини-и-Sunflower. Омега-3 в достатъчно количества само в бельо и червенокоси. Колко бельо масло в ежедневието? Точно това е смисълът: в диетата на модерен европеец има невероятно "пристрастия" към омега-6, което не е полезно.
Въпреки това, ние се повтаряме отново и отново - само балансирана диета, включително всички основни видове мастни киселини, без "склонове" в една или друга посока.
Най -балансираният мастен състав на всякакви мазнини: съотношение 6/3/1, където числата означават дял на моно -наситени/наситени/полиненаситени киселини, съответно. Сред зеленчуковите мазнини, този състав най -пълно съответства на фъстъци и зехтин.
Има безспорни предимства в други растителни масла. По този начин, лидерите в съдържанието на добре -абсорбирания витамин Е са маслото от орехови семена и маслото от пшенично зародиш. Омега-3 киселината е богата на ленено семе и масло от нея, както и масло с червено крака, докато основният източник на омега-6 в обичайната диета е слънчогледово масло.
Растително масло за обличане на салати
Какво растително масло все още си струва да заредите любимата си салата? За да разберете това, трябва не само да решите нейния вкус и полезност, но и да се задълбочите в процеса на производство на хранителни масла малко малко.
Растителните масла се произвеждат в основната му част чрез натискане или извличане от семена и плодове от земеделски култури: Слънчоглед, царевица, соя, рапица, тиква, памук ... могат да бъдат използвани за освобождаване на масла с пеперуди (например гроздово или диня масло ), орех (бадем, ядки, ядки. Фъстъци) и масла от меки тъкани на растения, например от пулпа.
Използва се натискането от своя страна може да бъде горещо или студено, а за допълнително пречистване на маслото неговото филтриране, рафиниране (излагане на алкали) и дезодоризация (отстраняване на миризмата). Маслото, получено чрез извличане на използване на специални разтворители, е подходящо само в рафинирана форма.
И сега най -важното е, че всички растителни масла, за да запазят своите полезни свойства "жив" - Студено завъртане/натискане (за предпочитане първото), нефилтрирано и не -зодоризирано.
По време на тяхното обработка на топлината, особено интензивно, както и консервиране и усъвършенстване, огромно количество здравословни мастни киселини, витамини и фосфолипиди се губят и унищожават - тоест биологичните ползи напускат, остават само калории, енергийната стойност, плюс вредни окислителни продукти натрупват се.
Така че правилният отговор на въпроса, "Кое масло е по -добре засмукано за дресинг на салата", ще бъде - всеки, ако беше само "жив".
Що се отнася до избора и съхранението, растителното масло, бутилирано в тъмно стъкло и с късо срок на годност определено ще бъде по -естествено и полезно от маслото без цвят и мирис, без никакви признаци на стартовите суровини и с безкраен срок на годност. Помислете за себе си колко дълбока технологична обработка (и следователно, за неразбираеми промени), такъв продукт се подлага и че може да създаде в тялото ви.
Растително масло за пържене
И кое масло е по -добро за пържене? По -правилно е да се каже - не само за пържене, но и за всяка термична кулинарна обработка на продукти (печене, гасене, пържене, преминаване и т.н.P.).
Разбрахме, че в чистата му форма е много по -полезно да се използват масла с ниско обработка. Нерафинираното масло обаче не е подходящо за пържене, t.да се. Частици от лигавици и протеинови вещества, останали в него при нагряване на мазнините до висока температура, бързо се разлагат и могат да придадат пържената горчивина на горчивината и специфична неприятна очарователна миризма. Мазнините са особено вредни, нагряващи се много пъти - канцерогените се образуват активно в тях.
В нашата маса обърнете внимание на така наречената димна точка на растителните масла - именно след преминаването му маслата губят ползите си или дори стават напълно вредни.
Не забравяйте за трансмазнините в лекуваните масла: Всякакви мазнини (включително произход на растения), прехвърлени в твърдо състояние на хидрогениране, са най -опасни за вашето здраве. Това са маргарини, спредове, майонеза и меки маслени смеси, които се използват активно в производството на пекарни и сладкарски изделия. В допълнение, добавянето на трансмазнини е доста често срещана практика за увеличаване на съдържанието на мазнини в обичайните и много любими продукти, например, извараща сирене или разтопено сирене, което далеч не е винаги посочено на опаковката.
Технологичните разстройства при усъвършенстване също могат да доведат до образование "Грешно" масла. "Счупен" Молекулярни структури в техния състав-трансори на мастни киселини-причините за повишен риск от редица опасни заболявания, от диабет и затлъстяване към атеросклероза и рак.
"Плашилото" -Някои сурови растителни мазнини, а именно кокосови и палмови масла, също съдържат транзимерии. Всъщност съдържанието на трансмазнини в тези масла е толкова минимално, че да може да бъде пренебрегнато - дори при продуктите за млечни продукти, които навсякъде се използват от изтъкнати световни производители на бебешка храна, това е по -висок ред по -висок.
В допълнение към горните продукти, трансмазнините (както и много скрити мазнини, които можете напълно да пропуснете съдържанието на калории в диетата) се съдържат в изобилие в бързо хранене, сладкарски изделия и полузащитни продукти.
И така, в какъв вид олио да се пържи? И отново, отговорът ще бъде идентичен с предишния - на всеки, чийто вкус ви харесва, ако само той беше изискан.
Популярни растителни масла
Помислете за някои от най -популярните видове растителни масла в света. Как се различават, кое от тях е наистина най -полезен и дали си струва да се надплати "Скорост" Настроики? И така, топ 3!
Rapse Oil
Не се изненадвайте, че започваме нашия мини-преглед с масло за рапица. В края на краищата, днес е заедно с маслото от Палмов, здраво заема първо място по отношение на консумацията в света!
Представете си, а третият с четвърти места не е разделен на слънчоглед със маслина, които не са запознати с нашите очи и вкус, и памук и соя масла.
Rapse Oil се извършва със студено пресоване или извличане на рапични семена, годишен от кръстоцветното семейство (например зелето също го включва).
След извличане или натискане полученият продукт се изпраща, ако е необходимо за последващо прецизиране, както и пречистване на масло от съпътстващи органични примеси по различни начини (хидратация, дезодораж, филтрация и др.).
Преди няколко десетилетия той се използва само за технически цели (от кожена до стоманодобивна промишленост) и днес беше признат за един от най -полезните продукти.
По отношение на състава на мастните киселини, нискоцепеното рапично масло е много балансирано и подобно на външната маслина, включително всички необходими класове триглицериди. Олеиновата киселина, включена в неговия състав, участва в регулирането на метаболизма на холестерола, допринасяйки за повишаване на нивото на кръвта на липопротеините с висока плътност (HDL), които транспортират холестерола от тъканите до черния дроб за разпореждане за изхвърляне. Холестеролът като част от HDL не е атерогенен, високото му ниво в кръвта е фактор за антитриал за развитието на атеросклероза. Линолова киселина косвено укрепва имунната система, участваща в образуването на простагландини, регулирайки храносмилателния тракт и сърдечно -съдова система, както и отстраняване на алергични реакции. Линолено-директно регулира здравето на сърдечно-съдовата и нервната система, мозъка и състоянието на психическата сфера, нормалното развитие на плода при бременни жени.
В допълнение, Rapse масло включва витамини от група B, E, F, A, голям брой микроелементи (фосфор, цинк, калций, мед, магнезий и др.), каротеноиди.
Последните проучвания доказаха, че маслото от рапица е много полезно за здравето на жените - благодарение на зеленчуковия аналог на женския полов хормон на естрадиол, който помага за предотвратяване на атеросклероза, безплодие, заболявания на женската генитална област и дори рак на гърдата. Маслото също намалява киселинността на стомашния сок и има мек слабителен ефект.
Дълго време яденето на рапично масло беше трудно поради еврокиселината, съдържанието на която в традиционните сортове на това растение може да достигне 60-65. Тази киселина има тенденция да се натрупва в различни тъкани, забавяйки растежа и началото на репродуктивната зрялост на тялото. Освен това, според някои доклади, еруанската киселина причинява нарушения на сърдечно -съдовата система, скелетните мускули и инфилтрацията на миокарда, увреждането на черния дроб. С изключение "страшен" кръстоцветните киселини също съдържат специални вещества, които са токсични, които също имат токсичен ефект върху тялото.
Само през 60-те години на ХХ век канадските учени успяват да изведат първото разнообразие от ниски грешки, където съдържанието на тази киселина не надвишава 5, освен това, на практика няма тиогликозиди. Днес вече има няколко такива сорта. Оттогава, безопасно, евтино, здравословно и много печелившо в производството, маслото от хранителни изнасилвания започна активно да завладее пазара.
В магазините най -често можете да намерите рафиниран продукт (дезодоризиран и неценен), по -рядко - нерафинирано рапично масло.
Разбира се, всички горепосочени ползи се отнасят предимно за нерафинираното масло, получено чрез студено завъртане. Рафиниране, дезодораж и особено хидрогениране "Убийте" Почти всички полезни вещества в маслото, както и изразения му вкус и аромат.
В противен случай при готвенето обхватът му е подобен и на най -познатите растителни масла - в нерафинирана форма за зареждане на салати и студени закуски, в рафинирани - за пържене на продукти, за приготвяне на майонеза и сосове, в сладкарската и хлебарната индустрия.
Зехтин
Зехтин през последните няколко десетилетия се застъпва, въпреки високата си цена и ограничената кулинария "Фитнес". Много домакини, благодарение на рекламите за диетите, смятат го за най -здравословните, най -правилните, най -полезните и просто най -добрите Stures от всички налични мазнини, често отказват последното на място в хладилника си в полза на един -единствен, маслинов. Ако не знаете условията "Първото притискане" и "Екстра девствена" - Днес нямате какво да правите в дискусии за здравословна диета.
Това се получава от плодовете на маслината на европейците (те съдържат до 55 мазнини). Плодовете се натрошават и бавно изстискано масло с преса или центрофуга. Такова масло се нарича първото или второто натискане (съответно екстра върджин зехтин и зехтин от Virgin) - без допълнителна термична обработка и използване на химикали, което, разбира се, има положителен ефект върху нейните качествени и полезни свойства.
От Zimkh, който остава след натискане, чрез извличане на химикали с помощта на различни агресивни вещества и високотемпературни ефекти, много по -евтини и по -малко полезни масла - зехтин, чист зехтин и масло от помки. По принцип те трябва да влязат в печене и последващото производство на майонеза и сосове (и това обикновено се прави, без да се споменава качеството на първоначалното масло върху етикетите на последното). В пост -съветското пространство и такова масло отиват за продажба на дребно.
Според мастния състав зехтинът е смес от триглицериди на мастни киселини с много високо съдържание на полезна олеинова киселина или моно наситени омега-9 до 80. На второ място е наситената палмитска киселина (до 20), в трето полиеситеран линолеик (омега-6, до 14). Останалите се измерват в процент. В допълнение към киселините, витамини Е, D, С, К, В и А, фосфолипиди, стерини, токофероли, каротеноиди и определен брой минерали (повечето Na, K и Ca) присъстват в зехтин. Прочетете предимствата на всичко по -горе.
Повечето "Здрави" И вкусно може безопасно да се нарече нерафиниран зехтин от студеното пресоване на екстракласа - нефилтриран и филтриран - t.да се. Произвежда се с минимална експозиция и запазва максималното количество хранителни вещества. Това обаче е най -висококалорията.
При готвенето зехтинът традиционно се използва предимно за зареждане на салати и студени закуски - в тази форма той запазва всичките си полезни свойства. По принцип, в изискана форма, той е подходящ и за пържене и гасене, но с огромна загуба на витамини и мастни киселини, като всяко друго масло.
Между другото, за разлика от невероятно ремонтираната средиземноморска диета, много домашни диетолози наскоро са склонни към мнението, че безспорната полза от всеки зехтин на фона на слънчогледовете, лененото, горчицата и други са силно преувеличени и не са напълно коректни.
Живеем в напълно различен климат - по -студено, по -сухо, което предполага малко по -различна нужда от мастния киселинен състав на ежедневните масла. В допълнение, същият зехтин, въпреки изобилието на омега-9, е забележимо по-нисък от много от нашите "местни масла". И така, в лененото масло, порядък по-голям от омега-3, в слънчогледово-витамин Е, в горчица-витамин D и фитонциди ... В допълнение, новите сортове високоолеиново слънчогледово масло и количеството омега- 9 са способни "изпреварва" Изрязана маслина.
Слънчогледово олио
Това масло от самото начало на XIX век до днес е уверено да се държи "първенство" За производството и използването в цялото пост -съветско пространство (то е особено популярно в Русия и Украйна), въпреки че на тази територия бяха широко използвани конопи и бельо.
Днес в готвенето слънчогледовото масло се използва почти навсякъде - за пържене и за зареждане на салати, при производството на консервирана храна и печене, в производството на маргарин и кулинарни мазнини (чрез хидрация) ..
Вземете ядене на слънчогледово масло от маслени семена от масло от масло с натискане или извличане. Слънчогледът успешно се отглежда в много климатични зони в почти всички региони на нашата страна, а производството на нефт от него е установен и добре работил процес.
Както във всички други растителни масла, слънчогледът съдържа редица мастни киселини и витамини, тяхното количество варира в зависимост от разнообразието, метода на въртене и последващата обработка на маслото, променяйки широко. Освен това, в сравнение с други растения на маслодайници, съдържанието на α-токоферол (витамин Е, най-мощният антиоксидант) в нерафинирано масло за слънчогледи е един от най-високите.
Но слънчогледовото масло не може да се похвали с балансирана мазнина. На първо място в количеството на него в него линолова киселина (омега-6) -Т, в зависимост от разнообразието на растението, може да бъде до 62. И ако сте свикнали с всички кулинарни експерименти в кухнята, за да се справят изключително със слънчогледово масло, игнорирайки видовете масла, по -балансирани в състава, продукцията за вашето здраве е разочароващо - това може да доведе до нарушение на оптималния баланс на мазнините Киселини в липидния слой на клетъчните мембрани, за нарушено метаболизъм в клетките, появата на възпалителни процеси и хронични заболявания.
Ако изобщо не искате да правите без обичайното слънчогледово масло, препоръчваме ви редовно да го комбинирате с масла от други видове.
В противен случай, що се отнася до другите масла, ползите от слънчоглед се проявяват най -много в нерафинирани "жив" Първо натискане -UP масло, когато всички елементи, важни за тялото, са запазени.
Нов продукт в руското пазарно-непластово масло с висок оолеин-с високо съдържание на омега-9 мастна киселина, произведено от специална, специално отгледана от животновъди на сортовете слънчогледи. Тя се различава към по -добро от обичайното "обикновен" слънчогледово масло, t.да се. Той също има повишена устойчивост на окисляване (това гарантира увеличаване на периода на съхранение), устойчивост на високи температури (над точката на дим, което го прави много по -безопасно при пържене), ниско съдържание на наситени киселини и повишено съдържание на витамин Е. По този начин, той е много по -подходящ за здравословен начин на живот и хранене.
Както можете да видите, имате избор сред най -разнообразните растителни масла - и изборът е доста голям. И въоръжени със знанието, че ние се опитахме да систематизираме за вас, вие сте в състояние самостоятелно да изберете най -вкусните и здравословни съставки за вашите ястия.
